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ALIPRANDI, salumificio e macelleria
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Salumi

Il salume è un alimento a base di carne cruda o cotta, generalmente aromatizzato con l’aggiunta di sale, erbe e spezie e può essere crudo, cotto, stagionato oppure affumicato. Viene chiamato “insaccato” quando è racchiuso in un contenitore avvolgente, il budello.

Il maiale è certamente il più indicato tra gli animali per produrre salumi poiché si possono utilizzare parti interne, carni tritate o insaccate crude, per esempio per la salsiccia, oppure cotte, come nel cotechino.